【八宝菜】代表地:安徽
八宝菜是在江浙、在安徽一带的一道有名的汉族传统酱菜类美食。它又称“如意菜”,富有如意、吉利、发财之意。此菜系绍兴人“过年”、“祝福”和除夕“分岁”的必备之菜。色泽金黄,酱香味浓。通常来说,有白萝卜、红萝卜、豆腐皮、酱瓜、花生、冬笋、木耳、香菇等八样蔬菜和果物,菜切丝、果切丁,烹制而成。说起来容易,做起来可是很麻烦。首先准备材料,就不是临近过年可以做的,通常都会提前2-3周开始准备,萝卜要晒干、材料要切丝,家家户户都会烹制很大一锅,整个春节,都需要用到它,几乎每顿饭它都要上台面。可见工程之浩大、劳心费神。因此,八宝菜作为家宴“镇家之宝”也是有其道理的。
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