话说海南年俗 定安包菜饭中的浓浓团圆味

定安包菜饭。

　　海口网2月12日消息（记者邓钰 摄影报道）春节团圆，定安人总要空出一天，一大家子聚在一起，享用包菜饭。除了串门拜年，拜公祈福，定安人还有一项过年方式，那就是全家欢聚，安睦和美地共食包菜饭。

　　初闻包菜饭会和新疆的手抓饭混淆，但包菜饭从准备食材、制作方式、享用手法都讲究得多。更重要的是包菜饭有能够将一家人串在一起的团圆味。

　　包菜饭是定安人每年团聚的保留项目。春节里子孙们从各地回到老宅，早早就定下要吃包菜饭。女主人起个大早开始准备食材。一顿正宗的包菜饭得备齐十余种荤素搭配的材料，品类繁多，数不胜数。辛勤的女主人走街串巷，将鱿鱼干、虾米、腊肠、五花肉、鸡肉丝、韭菜、蒜苗、酸菜、藠头、 四季豆、小芹菜、花生米等食料一一备好。

　　包菜饭的主角——饭也颇有讲究，专挑粘性不强，颗粒饱满分明的大米。“包饭重任”由鲜嫩爽口，色泽亮丽的生菜承担。此外，还要依照家中每个人的不同口味准备酱料，通常有什锦酱、辣椒酱以及酱油，当中又以定安什锦酱最受欢迎。买回材料，女儿和媳妇们围坐一起，洗洗菜话话家常，妯娌间欢声笑语不断。

　　烹饪环节则是男主人大显身手的时候。第一步是“现刀工”，将生菜、米饭和酱料以外的食材切碎。十余种配菜都要分别切成大小均等的短段或碎丁，才能保证它们在翻炒时均匀受热和入味，是一个即考验力气又考验耐心的环节。第二步就是“秀炒技”，将切好的配菜分别炒熟装盘，然后开始下油炒大锅米饭，入盐入酱油将米饭炒至颗颗金黄，粒粒分明。最后将配菜按一定比例加入，直到饭菜均匀分布，颗颗入味。

　　最后这步“吃”当然得一家老小齐上阵。想吃上包菜饭，无论大人小孩都得自己裹，将三四片洗净的生菜叶在瓷碗里整齐地铺上一层，往菜叶上涂上什锦酱，放上几粒炸花生米，填入热腾腾的炒饭，接着添几颗花生米，再涂一层什锦酱，最后将菜叶合拢起来，稍稍用力压一下，从碗里倒出来，双手捧着，大口狠狠咬下。新鲜脆嫩的生菜叶裹着粒粒分明金灿灿的米饭和丰富的配料，像一颗洋溢生命力的绿色绣球。单是看着就让人心神舒畅。一顿饭吃下来，全家老小都得参与其中，谁都不得闲，不顾形象，满手满嘴都是油腥地大咬大啃，虽然闹腾腾乱糟糟，却满是团圆味。

　　手捧包菜饭就像捧着装满金银珠宝的聚宝盆，寓意新的一年会赚得盆满钵满。一大家子相聚，或站或坐，人人捧着刚刚包好余温阵阵的绿色“聚宝盆”，狠狠咬上一大口，象征着新一年里全家人“齐心协力，拢住家财不外流”。

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