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海南四大名粽，你更钟爱哪一派？

端午节美味粽子。记者张茂摄

　　临近端午，又到粽叶飘香时。每到这个时候，一场“甜粽VS咸粽”的南北之争便硝烟四起。其实，甜咸只是“粽界”的两大家族，殊不知家族内部的门派之争也是此起彼伏。

　　在海南，定安黑猪粽、万宁和乐粽、儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽乃“粽界”四大门派，个个身怀绝技，独领一方风骚。

　　定安粽：

　　软绵浓香回味无穷

　　从半壁富硒的土壤中孕育出的食材，成就了定安粽子的营养与美味。

　　将采集的半老柊叶煮透晾干后制成粽叶铺好，再浸泡精白纯正的富硒糯米至柔软，淘在簸筐里滤干糯米和黑猪肉。一般选用七分瘦三分肥的本地黑猪肉，并用盐、香料等调料调制好，再与用红土泥腌制的富硒咸鸭蛋黄糅合在一起，经过大火蒸煮十余个小时才能出炉。

　　轻解粽衣，沁人心脾的清香便扑鼻而来。轻轻咬上一口，软嫩滑爽的富硒糯米、肥而不腻的黑猪肉与醇香的蛋黄完美交融，令人回味无穷。

　　定安粽子相传已有600多年的历史，有着“海南第一粽”之美称。只是不知食客陶醉于定安粽子的软糯美味时，是否还会记起定安娘子青梅和元代太子图帖睦尓的往事情缘。

　　洛基粽：

　　咸甜适中清香甘醇

　　在儋州，粽子具体起于何时已无据可考，但因东坡而闻名，却是大家公认的。东坡有诗云：“不独盘中见芦橘，时于粽里得杨梅。”可见，儋州粽的馅儿自古便与众不同。

　　从猪肥肉、瘦肉、五花肉，到鸡肉、咸鸭蛋、豆类、鱿鱼丝等，儋州粽的馅儿种类繁多，不拘一格。其中，又以添加咸鱼肉的洛基粽最为有名。

　　洛基粽有两大特色：一是配料，除有传统海南粽子的配料外，还特别加入了咸鱼肉，令人胃口大增、口齿生香；二是制作方法，以新鲜叶兰为粽叶，以五月的优质糯米为料，以咸水鸭蛋黄、农家猪肉等为馅，草绳绑缚，入锅以柴火煮上八小时。

　　剥开热乎乎的洛基粽子，一股粽叶混合着糯米的清香便扑面而来，油而不腻、糯而不粘的内馅，咬上一口，齿颊留香！

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[来源：海南日报] [作者：刘贡实习生李梦瑶] [编辑：王秋芳]

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