饮用未煮熟豆浆或中毒！海口市食药监局：谨防豆浆加热“假沸”

　　海口网3月10日消息（记者黄晖）春季万物生发，油豆角、黄花菜、西红柿等蔬菜开始频繁出现在餐桌上。但随着气温逐渐升高，很多果蔬也越来越容易长芽或霉变，如果烹调方式不当、处理食用不当，有可能会导致食物中毒。为了防止食物中毒事件的发生，海口市食药监局发布春季食品安全消费提示，提醒广大市民注意春季饮食，同时警惕以下8种食物。

　　一、不煮熟煮透导致食物中毒的食材

　　东北油豆角。（网络配图）

　　（一）东北油豆角

　　生的油豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素，加热不彻底，可引起中毒。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。

　　建议：煮熟煮透后再食用。“一洗二浸三烫四烹调”，即洗净的豆角浸在开水中，至水再次沸腾后，煮一段时间，待豆角豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，口感没有豆腥味，再进行炒、煎、炸、炖等加工方式，切忌急火短时嫩炒。此外，油豆角两头及两旁的丝要去除，因为这些部位的毒素含量较高。

　　鲜黄花菜。（网络配图）

　　（二）鲜黄花菜

　　鲜黄花菜，含有一种叫秋水仙碱的毒素，经肠胃吸收氧化为“二秋水仙碱”，有较大毒性。中毒症状为口渴、喉咙有烧灼感、发热、呕吐、腹泻、腹疼和肾衰竭，随后伴有呼吸衰竭并引起死亡。

　　建议：食用前将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，再行烹调，可保安全食用。

　　豆浆。（网络配图）

　　（三）豆浆

　　未煮熟烧透的豆浆不宜饮用，否则对人体有害，甚至可能引起中毒。生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制剂和维生素A抑制剂等，对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状；抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒副作用；妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低豆浆的营养价值。

　　建议：通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式消除胰蛋白酶抑制剂的不利影响。当生的豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失，煮熟烧透后方可安全食用。

　　木薯。（网络配图）

　　（四）木薯

　　木薯中可以析出游离的氢氰酸，食用未经去毒或去毒不完全的薯块可能会引起中毒。主要临床表现为组织缺氧及中枢神经系统损害症状，严重者出现呼吸、回流中枢麻痹而死亡。

　　建议：先剥去内皮，反复煮沸，煮木薯的汤不能饮用。或者将木薯先在清水中浸泡6天，每天换清水1次，然后再切片、晒干备用或煮蒸食用。

　　二、处理不当、误食导致食物中毒的食材

　　红尾鱼。（网络配图）

　　（一）红尾鱼

　　红尾鱼俗称红尾巴梢、尖嘴，肉瘦少脂肪，肉质银白细嫩，口味地道，是上好的美味菜肴。但红尾鱼觅食蟾蜍（也叫蛤蟆）卵，不慎误食会出现恶心、呕吐、腹痛或腹泻等症状。

　　建议：春季是蟾蜍产卵季节，应避免食用红尾鱼，以免引起中毒。如要食用，应去除内脏和鱼卵，清洗干净，煮熟煮透。若不慎食用导致中毒，需及时送往医院救治。

　　发芽的土豆。（网络配图）

　　（二）发芽的土豆

　　土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。如果一次吃进200毫克龙葵素（约半两已变青、发芽的土豆含量），15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。

　　建议：不要食用发芽的土豆。

　　青西红柿。（网络配图）

　　（三）青西红柿

　　在尚未成熟的西红柿中，“番茄碱”含量较高。如果一次吃较多的未成熟西红柿，就会出现头昏、恶心呕吐、流涎等中毒症状，重者可能危及生命。

　　建议：选熟番茄食用。

　　苦葫芦瓜。（网络配图）

　　（四）苦葫芦瓜

　　葫芦瓜又名瓠瓜、瓠子、蒲瓜等，通常味甜，但也有极个别葫芦瓜由于生长过程中受异常气候及土壤等因素影响，产生变异，携带苦味基因。苦葫芦瓜含有一种植物毒素—碱糖甙毒素，受热不易破坏分解，误食数小时后就会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡等症状；严重者则会表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水，甚至带有脓血等类似于中毒的症状。

　　建议：勿食用苦葫芦瓜。

　　此外，消费者在餐饮单位就餐后如果发生恶心、呕吐、腹痛和腹泻等食物中毒典型症状时，要及时到医院就诊，并与就餐商家取得联系，同时可拨打食品药品监管部门投诉举报热线12331、12345。

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