鲁菜是一个历史悠久、影响较大的菜系。传统鲁菜以咸为主,但是苦味在鲁菜调味的运用中是不可小视的。清炸白菊是鲁菜中比较有代表性的菜肴,不仅色泽艳丽,香味扑鼻,清香悦目,造型美观,更重要的是清新爽口,开胃健脾。刚吃的时候有点味苦,但是在苦中却能嚼出越来越多的香味,这都需要你慢慢品味,需要用时间来解读背后的故事,这点和沂蒙山老区的精神很是匹配。

    沂蒙人民抗日战争和解放战争时期为抗击外来侵略和中国革命的胜利做出了巨大的贡献和牺牲,三万沂蒙的优秀儿女献身疆场的革命根据地,因此有“小延安”之称,被称为革命老区。在沂蒙老区,鲁菜的老一辈厨师们创造性地把苦味食物变成了美味,使苦味变得爽口,苦得舒服,苦得愉快。

    【Tips】

    单纯的苦味只能使人产生不愉快的感觉,但巧妙地用苦味调节其它的味,就可以得到特殊的风味,所以在吃苦菊之前要做好心理准备。山东的地理位置和气候比较干燥,这种气候使人容易“上火”,不吃点寒凉性的食品,常易引发喉痛、扁桃腺炎、皮肤干燥等症,所以在山东旅游,要多吃些苦味。