蒸木薯

金玉满堂

    悠悠岁月里的苦中乐

    木薯进入中国后，首先在广东高州一带栽培，随后引入海南岛，现已广泛分布于华南地区。在二三十年前，生活在中国南方地区的人们对木薯是种又爱又怕的情感。在饥荒年代，生命力强大的木薯让很多人饱腹，经过主妇们的巧手，木薯甚至是很多人童年的美食，但受限于当时的品种，因加工不当而产生的食用木薯中毒事件，也造成很多家庭悲剧。

    记者在采访中，听过不少关于“木薯吃多了会醉”、“生吃木薯会中毒”的真实故事。网友“梦赶夜”在一篇名为《木薯》的文章中回忆道：在我三四岁时，有天傍晚进入三婶婆的院子里，三婶婆正在吃木薯，顺手撕下一片二指般长短大小的木薯给我吃，至天朦胧黑时，我就感觉天旋地转，头晕欲吐。待母亲收工回来

    时，我只能躺在床上跟母亲哭诉了。母亲问清情况后，很是焦急，忙去砍来包粽子的那种植物杆，捣碎取汁，为我灌下。闻讯赶来的大人们，也围在床边忙乎，有的为我灌红糖水，有的为我灌扁菜汁，母亲又取两头尖的圆扁担插入房后挺直的香蕉杆，取香蕉汁液灌我吃，一下我吐将起来，才将在奈何桥边徘徊的我拉回家里来。

    热科院专家介绍，当时在海南粗放生长的木薯品种，含有一种名为“亚麻仁苦苷”的物质，这种物质经过胃液水解后会产生游离的氢氰酸，如果摄入生的或未煮熟的木薯，甚至喝汤，都有可能引起中毒。

    正是基于这样的时代背景，1960年周恩来到海南视察华南热带作物研究所和华南农学院海南分院，也就是后来的“两院”时，品尝了“两院”精心制作的木薯点心，让“两院”热作科研工作者们备受感动和振奋。

    老外追捧木薯“中国菜”

    “目前我国木薯种植面积已达700万亩以上，海南木薯种植面积有50多万亩，其中食用型木薯新品种‘华南9号’种植面积突破5万亩。”国家木薯产业技术体系首席科学家李开绵介绍，进入21世纪，由热科院热带作物品种资源研究所选育的食用型木薯新品种“华南9号”，剔除了毒性物质，鲜薯淀粉含量高，富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素等，可以生吃，由于色泽金黄，被誉为“黄金木薯”。

    近年来，在国家商务部、联合国发展计划署（UNDP）等机构的推动下，热科院与国际热带农业中心（CIAT）等国际木薯科教单位合作，为尼日利亚、柬埔寨等国家农业部门学员进行木薯生产、加工等技能的培训，国际木薯烹饪技法成为重要的培训内容之一，李开绵说：“借助中英文对照的木薯食谱，中外爱好者可以照谱制作和享用，这将有利于国内外食用木薯的推广和应用，有助于开拓木薯成为新时期的特色粮食作物。”

    据了解，作为世界最大的木薯生产国，尼日利亚年产木薯约4000万吨，占世界木薯年产量的20%左右，其中90%以上充当粮食。而木薯的故乡巴西，则把木薯称为“食谱之根，生命之根”。

    《中国木薯食谱》编撰者之一、热科院品资所研究员黄洁告诉记者，在很多热带国家，木薯都是当地人最普通的食物之一，而木薯食品的制作方法也很简单，譬如巴西人在各种肉汤里放上木薯粉，用微火慢慢焖煮成又粘又稠的糊状，肉鲜味重，汤浓有劲，或者用木薯粉与玉米粉、小麦粉等和在一起，做成蛋糕、面包、饼干等；东南亚一些国家把熟木薯拿来发酵，再切成一小截一小截，用香蕉叶裹着当零食吃，口感有些酸甜。

    “掺有少量木薯粉的食品吃起来更有韧劲，口感更加酥松、香脆，这使得很多国家的人民爱吃木薯。现在我们将木薯这种具有热带作物特色的食材，与中国博大精深的传统烹饪文化结合，既丰富了中国的传统饮食文化，也让很多国际友人很感兴趣。”黄洁说，在多期国际培训班上，很多外国学员都忍不住想照着《中国木薯食谱》做一道“中国菜”。