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海南风味小吃：山兰酒清醇可口椰子盅汤鲜味美

来源：南海网-南国都市报作者：王燕珍时间：2012-03-30 11:27:37 星期五

海南山兰酒是黎族采用所居山区一种旱糯稻———山兰稻酿制而得名，并采用了当地山中特有的植物，运用传统自然发酵的办法制成。其三：原料：椰子1个，鲜奶50克，鸡肉粒100克，田鸡骨、鸡骨公300克，火腿粒30克，湿香菇30克，椰汁30克，淡二汤400克，淡上汤400克，精盐、干生粉各少许。

(资料图)

　　海南椰子盅为海南风味小吃，椰子原肉造型，汤鲜味美，椰香浓郁，营养丰富。可以说，海南椰子盅是到海南不得不吃的美食之一。

　　据介绍，做汤底的椰子要求也很非常高，椰子全是新鲜的，大小也是整整齐齐的，不能太大，也不能太小，太大椰子汤不入味，太小椰子量太少，真是用料非常的讲究。

　　记者了解到，海南椰子盅的制作方法如下：其一 1、去椰子外衣硬壳，用小刀在椰蒂部位刻切出1块为盖;倒净椰子水。 2、鸡骨用水洗净，放入椰盅，加入二汤后盖上，盛瓷碗内入笼蒸，约蒸1小时后取出，倒出原汤滤净即成。

　　其二：原料：大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。制作：1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅; 2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成。

　　其三：原料：椰子1个，鲜奶50克，鸡肉粒100克，田鸡骨、鸡骨公300克，火腿粒30克，湿香菇30克，椰汁30克，淡二汤400克，淡上汤400克，精盐、干生粉各少许。

　　还有一种制作方法：1、将椰子剥衣，刮洗干净，在顶部横锯开，倒出椰汁，放入淡二汤，骨类、盐、炖1小时。2、将湿香菇切烂，鸡肉粒用干生粉拌匀，用滚水烫过备用。3、把炖过的椰子盅内的汤，骨倒出。将鸡肉粒、火腿粒、菇粒、上汤放入椰子盅内，调入精盐，加盖后用武文火炖1小时，加入椰汁，鲜奶，再炖3分钟，便可上席。

　　新鲜出炉的椰子盅特色：汤汁香甜，有浓郁的椰奶香味。

黎族人用竹管饮山兰酒(资料图)

　　海南山兰酒是黎族采用所居山区一种旱糯稻———山兰稻酿制而得名，并采用了当地山中特有的植物，运用传统自然发酵的办法制成。可以说山兰酒是真正的绿色酒类。对于黎族来说，山兰酒就像国外的香槟一样，一般逢贵客来临或重大节庆才拿出来痛饮。

　　山兰酒是黎族的“茅台”，称之为“biang”。 “山兰稻”也叫“山拦稻”，即黎族人在山上砍出一块空地围拦起来，种上的一种旱糯稻，适合酿酒。用“山兰稻”就可以酿造成山兰酒。记者了解到，制作时，将山兰米蒸熟揉散成粒，再用黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中，装进坛里，一日后取少量冷水沁入并封口。

　　山兰酒根据存放的时间长短味道不同，刚酿好的酒存放十天左右时是甜的，这时也就是黎族人通常叫“biang”的酒。这种“biang”酒是大多数人特别喜爱的，甜而微辣、辣而不燥，如果是放在封闭的容器内久了，开坛时真如香槟开瓶时，会发出响声。随着时间的推移，“biang”的甜味慢慢消失，酒的香味渐浓，埋入地下一年后酒呈黄褐色，数载则显红色甚至黑色，此时成真正的山兰酒。

　　黎族人民饮酒不用酒杯，酿好的酒储藏在陶坛中，饮时“以竹管吸之”。饮酒时，“席间置biang一埕，插小竹管两支”，两旁宾客轮流吸饮，颇有兰亭“曲水流觞”之韵致。难怪古人用“竹竿一吸胜壶觞”来感叹这种情趣。

　　山兰米含有极为丰富的营养，以这种稀有树叶制成的酒饼更独特悠香。山兰酒除了清醇可口、味美甘甜以外，还有延年益寿、补气养颜和滋阴补阳的功效。消食去滞，数饮愈伤生肌，常饮驻颜长寿。黎家妇女生孩子之后，都要喝此酒用以滋补养身，去湿防病。近年，海南将科学方法与传统方法结合，在山兰酒的基础上生产出“山兰玉液”，多次在国际、国内获奖。

　　据许多网民介绍，山兰甜酒在海口、三亚均能饮到，但感觉不太正宗，如果要喝正宗山兰酒还是去中部的五指山地区。水满乡各酒店一般有甜酒供应，8元/斤。(本报记者王燕珍)

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（编辑：韩静）