地瓜盛宴

药膳地瓜炖野鸭

    5月13日上午，“澄迈县桥头富硒地瓜宣传推介会暨乡村文化旅游启动仪式”在海南澄迈县桥头镇举行，以当地出产的富硒地瓜为主要原料做的一席“地瓜盛宴”亮相现场，吸引了众人的眼球。

    有个流传很广的说法是，如果每天对着一个相貌平常的女孩称赞其美貌，她真的会变得越来越漂亮。研究者还言之凿凿地指出：这是因为，她感受到来自他人的爱意，心情爆靓自然容光焕发。

    “爱让柴禾妞变大美人”是否为真，不得而知。但在近日，记者品尝到了来自香港的名厨黄汉伟以产自澄迈县桥头镇的桥沙地瓜为原料，做出一席16道包含了冷盘、热菜、汤、主食、甜品，囊括了煎煮炸炒等各种烹饪方法的“地瓜盛宴”，向各位食客证明了：用简单的食材也能做出美味佳肴来。

    土气衣衫换华服

    黄汉伟说，为了研制这“地瓜盛宴”，他做了许多功课，查各种原料的营养成分、结合它们的特性来搭配、设计做法、连盛放的盘子和摆件也有讲究……可谓费煞苦心。

    举个例子，同样是地瓜，紫心和红心的有什么不同？答案是：红心的比较甜。什么原料做成什么食物，也要“因材而异”啊！

    “什菜地瓜薯菜吉烈”是将紫心地瓜煮熟，去皮后碾成泥，将西兰花、胡萝卜、洋葱等蔬菜用蔬果粉碎机打碎后，与紫心地瓜泥搅拌均匀，利用食物自身的黏性将其团成团，再用手压扁成饼状，扔进干面粉中打个滚，再将表面刷上蛋液、沾上面包屑，用平底锅煎至两面酥脆微焦即可。

    比较甜的黄心地瓜泥，就用来做“芝士地瓜丸”吧。将一小块地瓜泥像做汤圆那样中间戳个坑，放入一小块芝士，再团成小球，下油锅内炸，表面呈金黄色时捞出，吸干表面浮油后装盘。趁热时吃，一口咬开，口感香浓甜糯。更奇妙的是，芝士受热变软，因此又名“心太软”。

    而“紫薯条拼酥炸鱿鱼圈”，是用紫心地瓜汆至五成熟，放凉后切条；鱿鱼横切成筒状，按“什菜地瓜薯菜吉烈”的程序，干面粉、蛋液、面包屑里走一遭，再与紫心地瓜条分别炸熟。摆盘的时候，将紫薯条放在中间堆成小山状，周围用鱿鱼圈摆放。紫薯条香脆可口，鱿鱼圈外壳酥香内料弹牙，好看又好吃。

    饭店里常见的“黑椒牛仔骨”在这里，也升级为更丰富细致的版本“黑椒地瓜牛仔粒”，省却了啃骨头的费力，也避免了吃相不雅。将牛仔肉切成粒，地瓜、胡萝卜、洋葱、芹菜等切丁同炒，牛仔肉的柔嫩，地瓜粒却还脆爽，配合胡萝卜、洋葱、芹菜等浓烈的气味，让黑胡椒汁调和到一处，活色生香。

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