“什菜地瓜薯菜吉烈”
回归自然 注重营养
黄汉伟说，“地瓜盛宴”除了好看、好吃，营养也很重要。在制作过程中，尽量保存食物的营养成分，力求凸显食物本来的味道，各种食物互相搭配相得益彰。
比如“紫薯条拼酥炸鱿鱼圈”中的紫薯条，一定要先将紫薯汆过，为的是将糖分煮出来。这样降低了食物中的含糖量，不但有利于健康，也使其不容易炸焦。
又如“蔬菜地瓜沙律”，将紫心地瓜、胡萝卜煮熟切成丁，配上熟的玉米粒、青豆粒加上沙拉酱拌匀，盘中放上几片生菜叶做底，周围再切上些紫甘蓝丝做点缀，五彩缤纷勾人食欲，吃起来，各种食物的味道不同却又和谐共存，清新爽口。
再如“药膳地瓜炖野鸭”，将整只野鸭去毛去内脏，洗净后沥干水，先用油炸过，再用流动的水冲洗，将油脂“逼”出来，再剁成小块，加入荸荠、党参、桂圆肉、红枣、枸杞等炖2~3小时，出锅前半小时，再放入生地瓜块。如此一来，各种食物的火候刚好：地瓜熟而不散，野鸭皮糯肉软，加上药材的功效，吃起来味道醇厚，又能滋补养身，不寒不燥，冬夏皆宜。
最“复古”的，当属“古法焗双色地瓜”。做的时候，先要寻得一块裸露的土地，刨个坑，烧堆柴，待到火坑烧热时将火扑灭，把生地瓜埋进坑里，盖上土，利用土坑的温度将地瓜烤熟，再扒拉出来--这样烤出的地瓜，表面没有焦黑，皮肉分离，水分都得以存留，不似其他方式烤出的地瓜那样干硬。这样的做法、这样的香气，有没有让你想起童年？
本土食材助力美味
黄汉伟说，这席“地瓜盛宴”，产自澄迈县桥头镇的“桥沙地瓜”为之增色不少。外观上，“桥沙地瓜”个头均匀、表面平滑，少有弯曲和虫害；内在上，“桥沙地瓜”肉甜糯且纤维少，提升了口感，其丰富的硒含量和高营养价值，更为其加分。
除了作为主料的地瓜，其他产自海南的食材和配料也让“地瓜盛宴”更凸显出“本土滋味”。
比如“葡汁焗地瓜”，用了海南常见的椰汁，与黄浆、高汤调配成汤汁，淋在熟地瓜条上，再放进烤箱内烤20~30分钟至表面微焦，未端出就闻得椰汁的香味，浓郁，但不至于喧宾夺主，没有抢去地瓜的风头。
“干葱地瓜炆潭牛鸡”，是将广东名菜“土豆焖鸡”的做法移植了过来，但原料是选用产自海南文昌潭牛镇的农家散养鸡和“桥沙地瓜”。起锅后，先用姜葱蒜爆香，加入酱油，将鸡炒过后加水焖，出锅前半小时加入地瓜块。地瓜块吸收了鸡的油脂，鸡肉也沾染了地瓜的味道，吃起来香而不腻。
作为一席完整的“地瓜盛宴”，又怎么少得了甜品呢？一道道色香味俱全的菜让人眼花缭乱，“紫薯椰汁西米露”的出现恰可以抚慰情绪。清甜的紫薯丁、Q滑的西米，在浓白的椰汁中相遇，配上冰凉的口感，闭上眼，仿佛躺在海边的吊床上，听得见风吹椰林的声音、海浪拂过沙滩……就是海南的味道吧。
品尝这席“地瓜盛宴”，用本土食材结合外来做法，感觉如此不同。在场的人啧啧称奇，纷纷问秘诀是什么。
“用心。”黄汉伟的回答简单而意味深长。
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