吴奇珍是第五代制糖人，他手中的黑糖条常被当地人用作祭拜、过年过节送礼等。

工人们将甘蔗送入压榨机榨汁，甘蔗渣还可用作肥料等。

　  海口网2月2日消息 时下，正是甘蔗收割的季节，海南省海口市遵谭镇的吴奇珍带着工人们在作坊里加班加点地制作土糖。虽然每天忙忙碌碌，但吴奇珍对未来还是充满着担忧。眼看着近些年来周围一个个土糖作坊陆续关门，吴奇珍也担心自己的作坊会面临倒闭，制作土糖的传统工艺也濒临消失的危险。

　　年近花甲的吴奇珍说，从他爷爷的爷爷开始，他们家就开始制作土糖了，到他这一代已经是第五代。他从小时候开始，就跟父亲制作土糖，解放后在生产队里制糖，改革开放后他就从村里搬到镇郊外开土糖作坊。刚开始，只有他自己一家，生意还不错，3年以后，遵谭镇附近出现了45家土糖作坊。后来，因大糖厂的出现，很多作坊因经营亏损纷纷倒闭，到现在遵谭镇只剩下吴奇珍一家作坊还在坚持着。去年，吴奇珍的土糖作坊被海口市非物质文化遗产保护中心评为传统土糖制作工艺传习所，是海口市省级非物质文化遗产保护项目之一。

　　吴奇珍介绍，土糖的制作流程主要分四步：榨汁、过滤、煮熬、风干。

　　榨汁，就是用柴油压榨机将甘蔗汁榨出来。事实上，古时传统的土糖制作方法应该是石榨，现在都被柴油压榨机代替了。

　　过滤，就是将甘蔗汁倒入4道过滤槽，进行过滤。

　　煮熬，就是将过滤后的甘蔗汁倒入锅灶里，灶台上有8个锅灶，在蒸煮的过程中一层层将甘蔗汁过滤，到最后一个锅才将甘蔗汁熬稠。

　　风干，将熬到粘稠的甘蔗汁舀到木板上，不断地搅拌，直到糖稠被风干，变成结晶体。

　　“方法真的够土，但很香甜。很多人喜欢吃这种土红糖，味道甜且香醇，不像糖厂的白糖只有甜味。土糖营养价值也高，还有药物效果，很多孕妇需要这种糖来补身体。”吴奇珍说，“我们的土糖大部分是在本地销售，尤其是黑糖条，在本地农村地区需求很大，用作祭拜、过年过节送礼等。但是，现在糖价不断下降，工人、材料的成本不断上升，我们已经感觉到生存的巨大压力，也不知道能生存多久，反正能做一天算一天吧。”

甘蔗汁经过4道过滤槽进行过滤。

过滤后的甘蔗汁被熬成粘稠的糖汁。

    遵谭土法制糖绵延600年

　　蔗糖是海南岛的特产。海南省海口市遵谭镇农民利用传统的土法工艺制成的红糖、白糖，一直都是海南土特产的一大农副产品。据《广东通志》、《正德琼台志》载：传统制糖业在遵谭镇有六百多年历史。

　　传统土法制糖是以本地种植的甘蔗为原料，经过榨汁、煮熬、凝固等工序将榨出的蔗汁制成糖条、糖粉，在制造过程中不加入漂白剂、疑固剂等化学物品。废品也可循环利用，如甘蔗渣可酿酒、造纸，还可用作有机肥料及农家燃料。

　　土法制糖有较高营养及药用价值。红糖是中药中的药引，《本草纲目》记载：红糖有健脾养胃之功效。《滇南本草》记载：红糖有温中补气的作用，是产后妇女的滋补品。（记者陈元才）

工人将粘稠的糖汁倒入木板上，搅拌风干。

生产出的糖粉在本地需求量很大。

吴奇珍的土糖作坊是遵谭镇目前仅存的一家，他见证了土法制糖工艺的兴衰。

以上图片由海口晚报记者 陈元才 摄