中秋节将至，市民在挑选月饼。 海口日报记者 龙易强 摄

　　中秋未至，月饼先行，海口市的各大超市、卖场甚至烘焙面包的小店里，都开始堆叠展售各种新鲜美味的月饼。和端午吃粽子、元宵吃汤圆一样，月饼在历史车轮的裹挟和沉淀中早已具有除了食用以外的情感意义和文化内涵。

　　“小饼如嚼月，中有酥和饴。默品其滋味，相思泪沾巾。” 千古“吃货”苏轼的一首《月饼》道尽了千百年来中秋吃饼所蕴含的甜蜜与忧愁。无论人们如何感慨现代社会的节味越发不如过去来得浓重，但只要轻咬一口家乡的月饼，尘封在记忆中的珍贵往事便会浮上心头。

　　海南月饼的前世今生

　　月饼作为中秋节的必食之品，是国人心中团圆和吉祥的象征。在古代，帝王就有在春天祭日，秋天祭月的礼制。月饼最初是祭奉月神的贡品，后来因为中秋赏月和品尝月饼的传统习俗，慢慢地演变成民间互相馈赠的礼品。

　　中国地域辽阔，造成了风格多样的区域特点。不同地区的人们，尽管生活习惯和文化风俗颇有差异，却独独都对美食用情至深。八大菜系之外，更有月饼派系的争奇斗艳，琼式月饼就是其中最具古老做派的一味。

　　29日，已有30多年制饼经验的皇马假日酒店的老师傅云天雷告诉记者，行业内都有“苏点南来生琼月”的说法，相传琼式月饼的创始人是明末清初一位高姓苏州人士，因逃避官司落脚于海南琼州府，迫于生计用家传技术开始制作月饼。为了迎合海南本地的风格和口味，经过多次改良和尝试，将广式月饼糖浆皮和苏式月饼的油酥心结合，“酥”“软”相间，制成琼式月饼。在海南，现在受众最多的莫过于广式月饼以及琼式月饼。

　　传承创新面临新挑战

　　在这个发展快速的消费时代，海南月饼的传承和创新也面临着新的契机和挑战。2017年3月，琼式月饼制作工艺正式成为海南省非物质文化遗产。这一项蕴含海南本土特色的制饼技艺终于受到了认可。

　　月饼制作除了传承和坚守之外，更多的是突破和创新。现代人生活方式和审美水平的改变也让海南月饼亟需点燃更加热烈的创新之焰，除了制作技艺上的别出心裁，更多本地文化和精神的融入也成为点燃海南月饼活力的创新之焰。

　　“上大学以后，一个寝室的同学都来自五湖四海，月饼在相互分享的过程中就成了展示家乡文化和风情的载体。”在北京求学多年的陈天同学，和记者谈及年年购买海南月饼的习惯和初衷，说到人们购买月饼追求更多的是仪式感而不仅仅是味道，像今年皇马假日酒店设计有骑楼老街包装的月饼礼盒，将《久久不见久久见》这样的海南民谣中的爱情故事制成情侣礼盒，具有更多情感和设计创意的月饼会更加吸引消费者。“对于我们这些离家求学的学子，收到这样有海南特色韵味的月饼，更有一种‘千里共婵娟’的陪伴感。”

　　在这些游子心里，月饼是思念的载体，团聚是共同的主题。创新不止的海南月饼不仅是化在嘴里的甜和思，更成为了展示海南文化元素的“小窗口”。

　　匠心制作健康月饼

　　核桃仁、杏仁、橄榄仁颗颗饱满粒粒分明；秘制肉干、金华火腿，新鲜叉烧相互交融酥而不腻；饱满的肉料和香脆的坚果扎扎实实地裹进由野菜汁秘制而成的翡翠色饼皮里，流转舌尖的是浓重厚实的美味，暖人心脾的是真心实意的健康……皇马假日酒店今年新推出的野菜五仁月饼，将海南特有的本土野菜作为月饼饼皮的制作原料，中和糖浆的油滑和甜腻，打造更具健康和海南味道的五仁月饼。

　　“越来越多的月饼工序都被机械取代了，但五仁的好口感还是只能依靠纯手工。”善做五仁月饼的云天雷告诉记者，制作馅料过程中的揉捏、搓擦、搅拌等手法，都是无法用机器代替的。五仁月饼颗粒饱满的果仁，在挤压中易碎出油，搅拌也只能由师傅手工完成。为保持手工制法独有的顺滑口感和不呆板的人情味，便捷、精准和机械化并非是制饼师傅们的必选项。如今，在制饼老师傅云天雷眼里，制饼已不只是他安身立命的巧手艺，反而更像投注多年心血陪伴和养育的孩子。

　　月饼陪伴着人类文明一路走来，早已超越了食品本身，成为家家户户团圆故事的见证者，成为带给人们温暖力量的支持者。海南月饼的故事也在继续生根发芽，融进孩子的童年、游子的遥望和老人们的梦呓。

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