山西老陈醋的传承和创新
山西省太原市宁化府益源庆醋业有限公司的酿造师在操作机器进行拌料作业，将粮食发酵出的酒醅与谷糠、麸皮搅拌均匀，为醋酸的发酵做准备（8月20日摄）。
近年来，山西醋企与高校合作成立研发中心，自主研发翻缸、拌料、包装等机械设备，模拟手工作坊制醋流程，既保留了传统醋产品的品质、口味，又大幅度降低了劳动力成本；同时，利用现代化科学设备对产品的品质、营养、功效成分等进行严格监测，用高度一致化的质量标准保证陈醋的口感，获得了良好的市场口碑。新华社发（曹阳摄）
（编辑：王思畅 来源：新华社）
