儿时记忆中的手工年糕 是怎么做出来

　　春节临近，年味渐浓，农村传统的手工年糕又一次出现在人们的视野里，在寒冷的冬天给我们带来了温暖的口感，更带来了年少的记忆。虽然现在年糕在超市饭店随处可见，但城市里吃到的都是机制年糕，如果你有机会吃到农村手工制作的年糕，会发现那种嚼劲和口感令你上瘾，这才是正宗的年糕。

　　日前，记者前往绍兴市灵芝镇前王村的传统水磨年糕作坊实地探访。据悉，前王村的水磨年糕在绍兴远近闻名，有30多年历史啦。

　　每年冬至前后，绍兴人家家户户开始做年糕。

　　据水磨年糕作坊的师傅介绍，以前做年糕一般有9道工序：浸米、磨粉、压榨、沥水、搓粉、上蒸、蹭捣、做糕、晾干。首先米要浸到火候，所以，冬天浸米一般要浸足15天左右。

　　随后，将浸透的米淘清爽，磨成米粉；将米粉蒸熟成了热米团之后，就是最关键的舂年糕了，舂年糕必须有两个人，一人舂，一人手浸冷水，快速地翻炒热米团，然后分成一颗颗粉团，用印糕板印制成一块块年糕。

　　手工年糕，又糯又香，但随着时代的进步，现在作坊有一样“舂年糕”的工艺环节，基本上被机器操作替代，让糕团能够充分挤压，如此制作的年糕才能像当年手工年糕那样又糯又香。（浙江在线记者郑培庚通讯员高洁 王刚 孙剑虹）