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最酸最甜最苦最辣细数美食界“四大金刚”

来源：南海网作者：时间：2012-02-17 14:27:57 星期五

最酸最甜最苦最辣,可谓是给味蕾上足了马力。不管你信还是不信,这四大金刚就淡定的在那里,等着你去一探究竟!

酸中极品——贵州赤水酸汤鱼

贵州菜肴以酸出名,却酸得别有一番滋味。贵州是一个具有多元化的饮食省份,贵州菜肴突出“酸”味,有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。贵州的特色酸汤有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。说到酸汤,自然要提酸汤鱼。到贵州,在赤水吃酸汤鱼,欣赏山水美景,在味蕾的多重享受中,感受自然。

赤水旅游,到处都能看到各种各样的酸汤鱼。欣赏了四洞沟的山水奇景,聚集瀑布之后,水岸旁边的一片竹林中,就有各种各样的小吃,最吸引味蕾的还是赤水的酸汤鱼,苗家阿妈用取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成酸汤做的酸汤鱼,味型独特、酸鲜可口。吃完酸汤鱼,那酸酸的感觉会在顷刻间灌满味蕾,就如同在赤水所经历的美景一番,令身心为之振奋。

【Tips】

酸汤鱼比较烫,要注意过一段时间晾凉后再吃。酸汤鱼原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色,严格按要求制作的酸汤,连烫煮豆腐都会出现嫩滑之口感。赤水有很多好的小吃,注意不要一次吃饱,否则就没有肚子吃接下来的美食了。

甜中一绝——海南三亚椰奶鸡

到海南,少不了要品尝清洌甘甜的椰子汁和原汁原味的文昌鸡。而这两者合一,却是一道风味独特的海南传统佳肴——椰奶鸡。椰奶鸡是海南的名吃。很多人都说椰奶鸡代表了三亚,不仅是因为用的原料,更是海南人所欣赏的经久不息的味道。椰奶鸡原出自上世纪三十年代海口市老字号“琼南酒家”名厨覃启杰之手。其制作方法经几十年流传演变,厨师们各自发挥,已无单一的固定格式,但基本的料味不变,甜而不腻,清爽宜人,吃过之后的感觉就像走在三亚软软的海滩上。

三亚,这个北靠高山,南临大海的清新之地,地势自北向南逐渐倾斜,形成一个狭长状的多角形。它地处亚热带地区,是海南最美丽的旅游胜地,人们休闲的好去处。踩在海南绵绵的沙滩上,椰风海韵,树影沙白,美食美景,令人陶醉。

【Tips】

椰奶鸡的特点是,鸡肉嫩滑,椰香、奶香与鸡香相得益彰,十分鲜美可口,且营养价值高。吃这道美食的时候不须斩件,用筷子戳开即可挟块食用。在三亚沙滩景区一般是不会吃到椰奶鸡,只能去三亚市比较有名的大酒店,才能吃到比较正宗的。

苦中稀客——山东沂蒙清炸白菊

鲁菜是一个历史悠久、影响较大的菜系。传统鲁菜以咸为主,但是苦味在鲁菜调味的运用中是不可小视的。清炸白菊是鲁菜中比较有代表性的菜肴,不仅色泽艳丽,香味扑鼻,清香悦目,造型美观,更重要的是清新爽口,开胃健脾。刚吃的时候有点味苦,但是在苦中却能嚼出越来越多的香味,这都需要你慢慢品味,需要用时间来解读背后的故事,这点和沂蒙山老区的精神很是匹配。

沂蒙人民抗日战争和解放战争时期为抗击外来侵略和中国革命的胜利做出了巨大的贡献和牺牲,三万沂蒙的优秀儿女献身疆场的革命根据地,因此有“小延安”之称,被称为革命老区。在沂蒙老区,鲁菜的老一辈厨师们创造性地把苦味食物变成了美味,使苦味变得爽口,苦得舒服,苦得愉快。

【Tips】

单纯的苦味只能使人产生不愉快的感觉,但巧妙地用苦味调节其它的味,就可以得到特殊的风味,所以在吃苦菊之前要做好心理准备。山东的地理位置和气候比较干燥,这种气候使人容易“上火”,不吃点寒凉性的食品,常易引发喉痛、扁桃腺炎、皮肤干燥等症,所以在山东旅游,要多吃些苦味。

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