海口校园周边小摊食品卫生让人忧一锅油炸到发黑

海口网 http://www.hkwb.net 　时间：2013-03-15 17:34

14日，金盘某小学校门口的麻辣烫小摊。南国都市报见习记者王小畅摄

校园周边小食品安全状况，一直令广大家长揪心。在“3·15”到来之际，记者通过连续2天调查发现，校园周边流动摊点卫生条件比较差，一锅油炸了两三天直到发黑，过滤后再接着用；鸡翅、猪肉串卖不完的，用调料腌过后放冰箱改天再卖……

　　现场目击：

　　校门口摆摊比菜市场还热闹

　　3月13日，记者在海口第七中学和海口第十中学门前看到，在上午和下午放学时段，都有流动小摊贩在校门口聚集摆摊。这些商贩卖的食品很多，煎、炸、烤、煮、凉拌的都有，就像个小市场，各种小食品、小吃比较多。

　　13日下午放学时间，在海口第七中学校门口周围，卖炒饭、臭豆腐、凉皮、凉面的流动摊贩前围满了学生，摊主忙得不可开交。记者注意到，一位油炸食品的摊主一边忙着数钱，一边抓起一串串瘦肉丢进黑糊糊的油锅里滚了几下，然后再夹起，用刷子沾着调料往上涂抹一下，随后就用简易塑料袋或塑料饭盒装上，递给等在摊位旁的学生。

　　“这个好吃，吃了也没生过病。”正在吃着炸薯条的一位学生告诉记者，虽然老师和家长一直教育他们不要买学校门口的小食品，可看到那些诱人的小食品摆在那里，看着别的同学吃，自己也管不住自己的嘴了。

　　“他们摆摊也不容易，都是为了过日子，关键还是自己管好小孩。”在路边接孩子放学的陈先生表示，他们家长一般不允许小孩子在校园周边买小吃，可小孩子都上初中了，如果自己不自觉的话，做家长的也管不了。

14日，海秀路彩虹天桥旁，附近的中小学生买小吃。南国都市报记者汪承贤摄

　　记者暗访：

　　卖不完的肉串腌制后改日再卖

　　14日上午，记者以要买烧烤设备为由进行暗访。9点多钟，记者在海口市二十五小校园后的红坎坡见到要转让烧烤设备的摊贩老潘。老潘家门内的走廊上摆放了一台冰柜和两台烧烤推车，冰柜对面的一张破旧桌子上，放了几个盘子，上面装有肉串和鸡翅。“这两盘肉卖剩的吗？”记者指着桌子上的肉问老潘。老潘说：“是昨晚剩下的，刚从冰柜里拿出来，中午再烤一下就可以卖。”当记者问过夜的肉不会坏吗？老潘介绍说，卖不完的肉腌制后，放冰柜里两三天没问题。

　　记者佯称要搞烧烤生意，但不知道怎么做才挣钱。老潘介绍起了自己的“生意经”。老潘说，就在学生放学时才卖，每天卖两三个小时，一天最多卖400多元，一般情况能挣200多元。如果在解放西路繁华路段摆，那挣得就更多了。像一块鸡翅，成本就3元钱，可以卖6元。这些牛肉串卖给学生是1.5元，但晚上夜宵可卖上2元钱。

　　“这种小生意想赚钱关键是控制成本。”老潘说，他们的肉、油和调料都是从菜市场和水产码头进货的。例如牛肉串，如果到菜市场上买35元/斤的牛肉来加工，肯定是亏的。他们一般买“牛筋肉”来代替牛肉，那样口感也不错。而像猪肉串，一般买12元/斤的猪肉。“有的商贩也用猪肉"扮"牛肉卖的。”老潘透露说，要想挣的多，可以买一盒“牛肉膏”(食品添加剂)，把猪肉变成牛肉出售，那样好吃，成本也不高。

　　记者在老潘昏暗的厨房发现，桌子上摆满各种调料和工具，穿肉用的竹签直接曝露在桌子上。腌肉用的工具上面还附着不少污洉。桌子底下放着一个白桶，没有任何标签，拧开盖子一看是暗红的。老潘的儿子走过来说：“这是番茄酱，是从水产市场批发的。那桶油也是，批发价只要35元。”

14日，一位烧烤摊贩告诉记者，称这桌上两盘肉串和鸡翅是前一天卖剩的肉，放在冰箱可改日再卖。南国都市报记者陈新摄

自曝内幕：

　　炸空心菜的油十多天才换

　　记者对大同路一处油炸摊也进行了暗访。摆摊的商贩说，大同路上有第九小学和十一小学，而且又处在商业中心，人流量大，搞油炸小吃的人比较多，生意也不好做。

　　这位女商贩说，因为花生油贵，用不起，猪肉容易黑，都用调和油。她说一锅油一般炸个两天就变黑了，但过滤一次，将黑的杂质过滤一下，再添加点新鲜的油就可以了。“两天换一次油算卫生的了，不像那些炸空心菜的，有的油用半个月才换。”女摊贩说，鸡肉、鸡柳、鸡胗这些食材要在家炸好后才能摆出来，这样可以放久一点。

　　随后，记者暗访了专门为流动烧烤商贩批发货品的商行。商行老板说，像“骨肉相连”等鸡块，放在冰柜中可保存18个月，但取出来后放一个小时就会化掉变质。因此像“骨肉相连”这些鸡块，摊贩一般都要事先烤好再拿出来卖的。

14日，海秀路某学校的学生在吃路边小摊的油炸食品。南国都市报记者汪承贤摄

　　　　学校做法：

　　学生校外买食品将拍照通报批评

　　在记者调查中，也发现有管理比较好的学校。滨海小学原来周边有不少的流动摊贩，但现在少了，主要是什么原因呢？滨海小学副校长王旭表示，学校重视学生安全工作，食品安全就是其中一项。除了与家长沟通教育学生外，学校禁止学生携带食品进行校园，学校自己也不办食堂和小卖部。对校园周边环境，学校经常会配合工商、派出所等相关部门对校园周边环境进行排查。

　　此外，学校还有一条有力措施：学校总务处会在上学和放学时段，对在摊点买东西的学生进行排查，如发现有学生吃这些食品将会进行拍照取证，并通过广播等途径不点名的通报批评。通过这样管理后，现在学生很少在学校周边吃东西，那些流动商贩自然也就少了。

　　特别提醒

　　烧烤食品会产生致癌物质

　　“除了部门的监管，学校、家长也要教育学生，灌输食品安全知识，共同引导孩子正确消费。”海口市食品药品监督管理局负责人表示，大多数学生缺乏食品安全意识，鉴别能力差，他们平常在校门口买零食吃，却很少注意食品卫生问题。如果学生不买了，流动摊贩自然失去了生存的土壤。

　　“建议少吃油炸和烧烤食品，因为这些食品容易产生致癌物质。”海口市人民医院健康管理中心主任李丽萍表示，本身校园周边流动摊贩的油料、肉类、调料等食品就缺少安全保证，而且海南天气潮热，保管不好容易霉变，而霉变的调料味就含有致癌物质。

　　李丽萍说，烧烤类的食物容易产生致癌物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。相关资料表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出两倍。此外，肉类烧烤还可能存在因没烤熟而感染寄生虫的风险。而烤焦的肉皮所含致癌物要高于肉质。

　　此外，保管不好的肉类及食物会被细菌污染，如沙门氏菌等，容易导致腹痛腹泻食物中毒。成长期的儿童细胞分裂速度快，对各种毒素都敏感，血液系统尤其如此。发育期的孩子吃多了烧烤类食品，对身体的危害是较大的，这需要家长高度重视。(陈新王小畅)