暗访：食物蟑螂共泡福尔马林 回收剩菜再上客人桌

福尔马林泡牛百叶

　　海口网3月14日消息  大多餐馆的厨房向来被视为“重地”，常人难以一窥真貌。那么,食品加工过程是否规范？餐具厨具清洗是否符合卫生要求？“闲人免进”的餐馆厨房究竟是啥样？在“3·15”到来之际推出特别策划，几路记者对海口一些餐馆的厨房重地进行了明察暗访，结果发现的问题触目惊心。

　　有毒化学药品福尔马林浸泡牛百叶、发芽土豆炒土豆丝、市场买回的青椒不洗直接下锅、火锅老油回收提炼、洗菜洗碗一个水槽内解决……3月9日至13日，记者在没有被要求提供健康证、健康状况等基本信息的情况下，仅凭几句询问便成功应聘到海口大英路的四川酒家、海山城火锅店以及解放西路的尊宝披萨西餐厅当服务员、厨房杂工，这些就是记者“潜伏”进入这些餐馆的后厨后发现的问题。

　　暗访：记者应聘海口大英路四川酒家厨房杂工

　　触目惊心：化学药品福尔马林浸泡牛百叶

　　厨师劝记者别吃这种牛百叶

　　3月11日上午，记者一行二人，成功应聘成为海口大英路的四川酒家服务员及厨房打杂。当日上午9时许，该酒店厨师马某喊来配菜员杨某，让记者跟着他学，而记者的主要任务就是练习切菜。

　　除了供灶台、切菜桌及冷柜等餐具摆放外，10多平米的厨房内，留给厨师、配菜员及打杂的“地盘”少得可怜，且厨房墙壁及抽油烟机外壳上也布满油渍。而记者工作的地方靠近厨房内的一扇小铁门，可能是垃圾桶长期放在旁边的缘故，淡淡的酸臭味让记者忍不住隐隐作呕。当日中午11时许，配菜员杨某从切菜的案台下，拿出一个白色的塑料桶，拧开盖子后，将桶内一些白色片状物体倒在地上的一红色塑料菜筐里。随后，杨某又拿出一白色小瓶和一贴着深黄色标签的棕瓶，将两个瓶子里的颗粒物和液体，分别往白色塑料桶里倒。

　　记者：（指着从白色塑料桶里倒在红色塑料菜筐里的白色片状物体问）这是什么东西啊？

　　杨某：牛百叶！

　　记者：牛百叶放在这里（白色塑料桶）腌的吗？

　　杨某：这里面（白色塑料桶）放的药嘛，泡一下，消一下毒！

　　记者：什么药啊？

　　杨某：福尔马林，这个毒效很深的！

　　记者：毒效很深，那还能吃吗？

　　杨某：能，用开水煮一下，就可以把毒消掉了！

　　记者：干嘛要把牛百叶放在福尔马林里泡啊？

　　杨某：这样泡一下，放久也不会软，它（牛百叶）就硬硬的了！

　　（此时，杨某从白色塑料桶里倒出一只死虫子）

　　记者：怎么还有虫子在里面啊？

　　杨某：（这是）蟑螂！

　　杨某还拿着贴着深黄色标签的棕瓶告诉记者，这就是福尔马林，而记者在黄色标签上也看到“福尔马林”四字。稍许，杨某便拿出一些刚买的牛百叶放在砧板上切，并不时地将切好的牛百叶放入已倒入福尔马林的白色塑料桶里。待将这些切好的牛百叶全部放入白色塑料桶里后，杨某又将放在红色塑料菜筐里的牛百叶再次倒回白色塑料桶内。

　　福尔马林作为化工原料，在食品加工中严禁使用，简单的用开水消下毒就可以食用了吗？带着心中的疑惑，记者随即与厨师马某搭讪。

　　“这里放的福尔马林是干嘛的啊？”记者向马某“请教”。马某一边告诉记者，“福尔马林啊，是用来搞牛百叶的，可防腐和防臭，但只能放一点点”，一边还指着福尔马林瓶子外的标示说，它还可以用于当作种苗、木材处理剂等。

　　马某还跟记者说，用福尔马林浸泡过的牛百叶，要用热水洗几下，就会稍微好一点。“但一般不要吃福尔马林浸泡过的牛百叶！”

　　食品药监部门：明令禁止在食物中添加福尔马林

　　海口市食品药品监督管理局有关负责人表示，福尔马林属于非食用物质，而且是有毒害的危险化学物品，不仅被明令禁止添加在食物中，甚至被严禁出现在后厨当中。“人食用了添加福尔马林的食物会损害人的肝细胞，目前，福尔马林主要被销售牛百叶的无良商贩用来浸泡牛百叶，像四川酒家这种福尔马林出现在厨房中的情况极为少见。”该负责人说。

　　倘若有商家在加工食品过程中，使用福尔马林等命令禁止的化学物品，又该如何处理？该负责人说，根据《中华人民共和国食品安全法》中规定，生产经营不符合卫生标准的食品，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。

　　发芽土豆炒土豆丝

　　11日上午，记者进入四川酒家应征服务员，对方只是问了“能吃苦吗？”“哪里人？”等基本信息后便让记者先试工。记者跟随服务员来到厨房，一名阿姨正在摘芹菜，几个箩筐盛满青菜放在洗菜池里准备清洗。

　　中午时分，该店陆续迎来顾客，记者留意到，原来洗菜的3个池子已经堆满盘子、碗筷。一段高峰客流过去后，洗碗阿姨又转换身份成洗菜阿姨，在还充满油渍的水池里开始洗菜，为下一轮高峰客流准备食材。

　　刚进入厨房时，厨房员工杨某安排记者切葱。记者刚切了几刀，一只黑色的小虫子在装葱的筐子周边跑来跑去。“有虫怎么办啊？”“没事。”得到杨某如此答复，记者只好继续切葱。岂料记者手中的一把葱还没切完，一只小虫竟然跑到砧板上。“你看小虫在砧板上跑，怎么办啊？”面对记者惊讶的表情，杨某抛出的解决措施是“用刀把它拍死！”

　　准备食材时，杨某拿出一筐土豆让记者削皮。但记者发现，土豆大多都已发芽。“这土豆发芽了，还可以吃吗？”“可以，这个主要是缺水分导致的！”杨某拿起土豆给记者示范如何削皮。待记者将七八个土豆削完皮后，杨某便将土豆全部切成丝。“这些主要是用来炒土豆丝！”

　　杨某将一个挂在墙上的木制凿子拿到切菜的案台上，将已经剥好的蒜头倒在里面，让记者把蒜头剁碎。几个蒜末溅到地上，“没事，拣起来就可以”，杨某说。记者问是否要用水洗一洗，杨某称，“不用洗，洗了就没蒜味了！”

　　随后，杨某又让记者把刚从市场买回来的青椒切了。记者注意到，杨某拿过来的青椒都是装在塑料袋里的，压根就没有洗过。“这青椒不要洗吗？”面对记者的再三追问，杨某称，“不用，这个青椒我们都不吃的！”

　　火锅店回收提炼过的老油

　　回收吃剩的花生米

　　剩花生米收回再利用

　　清理餐桌时，餐馆一位阿婆不时穿梭的身影引起记者注意。记者留意到，当顾客离开后，她便抢先上前将餐桌上有红辣椒的餐盘端进厨房。为了弄清回收剩菜的去向和用途，当她再次端着一盘顾客吃剩的花生米进入厨房时，记者尾随其后，看到她把回收的花生餐盘和红辣椒餐盘都放在了食材桌上，接着打开一个盛花生的小塑料桶，把吃剩的花生米全部倒进去了。记者问她“回收这些干什么”，这位阿婆谨慎地看了看记者，称“回收用”。

　　记者在盛饭环节引起老板娘的不满。“让她打松点。”当记者接过顾客用过的饭碗打饭时，听到老板娘用四川方言提醒正在监督记者干活的主管。

　　“要这样打饭”，说话的瞬间，主管已经夺走记者手中已盛满饭的饭碗，顺势将沾满顾客碗中油渍和食物残渣的米饭重新倒回饭锅中，并拿起饭勺将饭锅中的米饭全部重新翻搅打松，之后才打了一碗松散的饭端到客人手中。

　　中午2点左右，两名服务员开始摆放餐具。服务员小丽（化名）抱着一捧还滴着水珠的筷子走进该店唯一的一间包厢，“啪”地一声将筷子扔在旋转餐桌的中间玻璃上，然后拿出一条毛巾铺到筷子上，熟练地揉搓起来，揉了几下后，将包装纸拿出来，将筷子套进里面。

　　记者注意到，这些包装纸有些很旧，明显是用过后又回收的，有些已经破损。记者假装无知地拿起筷子往破损的包装纸里放时，被小丽拦住：“这些已经用了很多次，坏了，我刚刚特意挑出来的。”

　　与此同时，另一名服务员亚楠（化名）端着盛着茶杯、汤勺和烟灰缸混放的盆子走进包厢，把茶杯、汤勺扣在湿漉漉的底盘里，再扣上一个个小碗，随后直接让记者一个个端到餐桌上。“这不是要消毒吗？”听到记者问，这两名服务员露出嘲笑称“不用了，直接拿到餐桌上摆好就行”。

　　记者发现，厨房显眼位置摆放着一个一人高的消毒柜，没有接通电源，但里面的碗却十分干爽。记者假装去按消毒柜的按钮，老板娘忍不住解释称“没插电，上午消毒完了我们就拔掉电源”。事实真的如此吗？随即记者再次进入包厢看到，服务员小南（化名）正拿着刚刚小丽擦拭筷子的手巾认真地擦着一叠碗，擦完后径直将碗放进了消毒柜里。直到记者离开，也没看到消毒柜接通电源进行消毒。

　　记者在尊宝披萨西餐厅当学徒时看到：

　　面团掉地上捡起继续用

　　3月10日下午，在几个小时的熟悉之后，正在清理油菜头的记者被尊宝披萨西餐厅厨房主厨安排到专职岗位，由多位师傅随时指点学习制作披萨。“你就拿着模具放在面饼上往里放材料就行。”说着，洪师傅便拿出一个面饼并放上了模具，让记者按照前面的餐号单来做韩国烤肉披萨，并教记者认识各种材料。

　　当记者将手伸进材料池里拿青辣椒时，发现几片已经变暗绿色、瘫软的青辣椒。“这辣椒是不是坏了？”面对记者的疑问，洪师傅并没有理会，而接下来的三位师傅也对此持同样的态度。

　　随后，当一轮餐号单上的披萨被做完后，记者见到洪师傅随手抓过一块油腻的抹布便开始擦制作台，然后顺手拿起沾满披萨酱等残渣的7、10、12寸模具开始擦拭，眼见原本透明的模具被他擦得越来越模糊不干净。“不忙的时候就拿这块抹布擦擦台子，垃圾直接扫地上就行”。记者准备拿起烤炉上的另一块干爽的抹布冲擦时，被洪师傅制止。

　　随后，记者又被两位师傅教导学习制作面团，眼见一位师傅拿着的两个面团压饼时掉在地上。“没事。”说完，这位师傅便捡起面团放入碾压机中，将面团压成的饼扔在面板上，记者拿起来看到，上面的灰尘清晰可见，转眼被另一人扯圆了就扔进烤盘进行发酵。