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【舌尖上的中国】舌尖上的海南美食
来源: 搜狐 作者: 时间:2015-10-06 20:54:04 星期二

  椰林树影,水清沙幼,我说的不是遥远的马尔代夫,近在眼前的海南便得如此美景。除了美景,海南的美食也是一绝。文昌鸡,东山羊,加积鸭和和乐蟹并称海南四大名菜,影响力遍布全国。虽然地方小小,却诞生了众多美味。只来欣赏美景有点可惜,大快朵颐海南名菜名点才是明智选择。

  

  文昌鸡

  

  文昌鸡是海南文昌地区最负盛名的传统名菜,居海南四大名菜之首,正所谓“无鸡不成宴”,每一位到海南旅游的人都必定要尝一尝。文昌鸡摆盘美观,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,醮佐料而吃,入口喷香,爽滑异常。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇,名气颇盛。

 

  加积鸭

  

  加积鸭,俗称“番鸭”,是海南四大名菜之一。此菜皮白肉厚,香气诱人。佐料助味,清爽脆滑,耐人寻味。加积鸭最早由琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭。加积鸭脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻,营养价值高,故人们把加积饲养的番鸭称为加积鸭。

  海南东山羊

  

  海南东山羊,主产于海南万宁的东山岭,所以被当地人简称为“东山羊”,东山羊以优质的羊肉而闻名岛内外,它与加积鸭、和乐蟹、文昌鸡被人们并称为海南四大名菜。东山羊以肉用为主,其肉质优良,脂肪分布均匀,皮嫩肉厚、味美、无膻味。肉质良好,被列为海南“四大名吃”之一,而且羊胎素含量极高。

 

  海南鸡饭

  

  海南鸡饭是一道色香味俱全的汉族名点,属于海南菜。作为海南省的特色菜品。主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。海南鸡饭起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,包括马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。

  和乐蟹

  

 

  海南粉

  

  海南粉是海南省最具特色的小吃。该小吃流传历史久远,是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。多味浓香,柔润爽滑,刺激食欲,故多吃而不腻,爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味,吃到末尾剩下少量粉时,加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃,更是满口喷香,回味无穷。

  椰子饭

  

  “椰子饭”又名椰子船。椰子的营养价值很高。中医认为,椰肉味甘,性平,味甘,性温,有生津、利水等功能。是药食两用的佳品。当脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身体虚弱时,将椰肉切碎,并加入适量的鸡肉和糯米,蒸熟后饮食,效力更佳,因为鸡肉、糯米及椰肉三者皆滋补,用炖汤的方式处理,补益功效更加显著。

 

  东山烙饼

  

  东山烙饼是一道美味可口的海南名点,兼有海南特色及北方风味的面食,其皮簿层多、外酥内软、咸淡适口、香味奇特的特点让很多游客及当地人回味悠久,所以当地也叫它“奇味千层饼”。由于海南地处南疆,米粉类的小吃较多,而以面粉的原料的饼类却甚少,其中“东山烙饼”就显得特别突出了。

  黎族甜糟

  

  黎族甜糟用黎族特产山兰糯米发酵制成。将山兰糯米饭,拌以黎山特有的植物做成的酵母,装到竹篮里用新鲜干净的芭蕉叶盖好,让其自行发酵几天后再密封进坛里,经过半个月时间便成为甜糟。甜糟营养价值很高,用来煮鸡蛋则更香美。

 

  斋菜煲

  

  斋菜煲是海南省传统名菜。原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴,故又称“寺院菜”、“素菜”。海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。除宗教活动需要外,传统的习俗为每逢农历大年初一,家家户户必吃“斋”。其次为元月初九,也普遍“拜神”吃斋。由于素菜具有的养生功效和独特口味,进入饮食市场,大受消费者欢迎。香港及国内各大城市,皆有专营斋(素)菜的食馆,生意甚旺,海南暂无斋菜专管店,但“斋菜煲”却已成为时兴菜在海口多家中餐馆推中。其配制方法以海口民间传统制法为基础,略作改进,故称之为“海南斋菜煲”。装煲整齐,色泽分明,菜质润滑、爽脆,气味香鲜,诱人食欲,经常食用,有益身心健康。

  苗族五色饭

  

  苗族五色饭是海南省苗族制作的一种极富民族特色的饭,在农历“三月三”民间节庆之时,几乎苗寨家家制作。五色饭有红、黄、蓝、白、黑五色,皆用独特植物汗液作为天然色素拌在米中,并放进特制的木蒸笼中蒸成。五色饭色彩鲜艳,清香可口,是开胃去火的清凉佳食。如今苗家五色饭已改为三色饭,有红、黄、黑三色,分别取色于新鲜植物红葵、黄姜和三角枫。三色饭的馨香给苗家儿女带来欢笑,也给旅游者以独特的感受。

 

  锦山煎堆

  

  锦山煎堆煎堆在海南俗称珍袋,是一种在海南文昌知名的汉族小吃,其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、甜腻适中,味道浓烈。因珍袋块的表皮经油炸后起泡变脆,有“起水”之意,意为今后的生活将有起色变的更好。制作珍袋块以糯米粉包住馅料油炸而成,馅料为搅匀的冬瓜糖颗粒和花生碎粒。

  海南清补凉

  

  海南清补凉是风靡热带海南岛的特色冰爽甜品,传统的海南清补凉主要是以红豆(绿豆)、薏米、、花生、空心粉等做成,放置冷却或加入冰块后及成为一碗正宗的海南清补凉。现如今,因为食材品种的多样性,大部分地区都开始加入了如椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉等多种配料。一碗清补凉就是一幅晃动的画,颜色亮丽。

 

  海南抱罗粉

  

  海南抱罗粉是抱罗镇的特色小吃。由特制抱罗粉,花生米,牛肉干,猪内脏,豆芽菜,香菜,芝麻,腌制而成。味道鲜美,口感顺滑。是海南特有的一道传统小吃。是从解放前就已经开始流传的民间特色小吃。现如今已经普及海南省各地。通常会看见很多的早餐店和夜宵店都在卖。在群众中广为流传,特别受到人们的喜爱。因为其做法方便快捷。所以是很多学生和上班族的早餐首选。

  那大狗肉

  

  那大狗肉是与海南四大名菜齐名的美味,产于儋州市那大镇。因为传统认为"狗肉不上席",故那大狗肉没能挤进名菜之列。狗肉性温,入肾经。我国自古以来就有“冬令狗补,明春打老虎”的俗语。在那大吃狗肉一般采用火锅方式。其汤料有红枣、党参、枸杞等独特调料10数种,将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可食,香味浓烈,风味特别。除了火锅,在那大吃狗肉的方法还有很多,如干煸、凉拌等。海南狗肉火锅的历史悠久,海南人形容某人对某事着迷的话语是“瘾狗肉”,足以说明海南人对狗肉的喜爱。在漫长的岁月里,在海南的一些地区,吃狗肉不能在屋里吃,凡沾过狗肉的碗筷不能用来祭祖,刚吃完狗肉得漱口、洗净手脚后才能进室。民间说法,狗吃人屎,肠肚不干净,“公婆父母”(即祖宗)不喜欢。因此家家户户都备有一套专用的吃狗肉的碗筷(往往是破碗破筷)。而狗是自养自杀,不当商品出卖。

 

  黎家竹筒饭

  

  海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族人多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名风味美食。竹筒饭竹节青翠,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口。吃时,饮一口黎家“山兰酒”,咬一小口竹简饭,慢品细嚼,趣味盎然。

  椰丝糯米粑

  

  椰丝糯米粑是海南常见的小吃。主料是用糯米粉做皮,填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅,以椰子树叶包成5厘米左右大小的圆粑,蒸熟趁热吃。此粑糍而不腻,清甜可口。风味独具特色。中医认为,椰肉味甘,性平,具有补益脾胃、杀虫消疳的功效;椰汁味甘,性温,有生津、利水等功能。这些物质具有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用。

  结语:

  保留了食品用料的原汁原味是海南菜的传统特色,如文昌鸡、东山羊等。但在海南菜系也可以找到其他地方菜系的影子,其中还夹杂着一些黎族、苗族等少数民族的山野气息和东南亚的风情,吸收了众多地方良好的饮食文化和异地文化的精髓,虽然显得随意杂乱,但是又无意中形成了自己的特色。 

 

 

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(编辑:林道亨)

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